스테비아
| 성분 변화 | 스테비아;스테비아 레바우디오사이드 A 97%;스테비아 레바우디오사이드 A 98%;스테비아 레바우디아나 90% PE;스테비아 추출물 90% SG;스테비아 레바우디오사이드 A 40%;스테비아 레바우디오사이드 A 55% |
| 카스 아니오 | 471-80-7 |
| 화학식 | C20H30O3 |
| 용해도 | 물에 용해 |
| 카테고리 | 식물성, 감미료 |
| 애플리케이션 | 식품 첨가물, 운동 전, 감미료 |
스테비아브라질과 파라과이가 원산지인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 감미료 및 설탕 대체물입니다.활성 화합물은 설탕의 30~150배의 단맛을 가지고 열에 안정하고 pH에 안정하며 발효되지 않는 스테비올 배당체입니다.
스테비아는 돼지풀, 국화, 금잔화와 밀접한 관련이 있는 국화과에 속하는 허브 식물입니다.200종이 넘지만 Stevia rebaudiana Bertoni는 가장 귀한 품종이며 대부분의 식용 제품 생산에 사용되는 품종입니다.
스테비아는 칼로리를 제공하지 않고도 자연스럽게 조리법에 단맛을 더할 수 있습니다.스테비아 잎 추출물은 논의된 특정 화합물에 따라 설탕보다 약 200배 더 달콤합니다. 즉, 모닝 티나 건강에 좋은 구운 식품의 다음 배치를 달게 하려면 한 번에 아주 조금만 필요합니다.
많은 생/조 스테비아 또는 최소한으로 가공된 스테비아 제품에는 두 가지 유형의 화합물이 모두 포함되어 있는 반면, 고도로 가공된 형태에는 잎에서 가장 달콤한 부분인 레바우디오사이드만 포함되어 있습니다.
Rebiana 또는 고순도 레바우디오사이드 A는 미국 식품의약국(FDA)에서 "일반적으로 안전하다고 인정"(GRAS)했으며 식품 및 음료의 인공 감미료로 사용할 수 있습니다.
연구에 따르면 전체 잎 또는 정제된 레바우디오사이드 A를 사용하면 건강에 좋은 이점이 있지만 실제로 식물 자체가 거의 포함되지 않은 변경된 혼합물의 경우에는 그렇지 않을 수 있습니다.
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