코셔 젤리

또한, 모노글리세리드와 폴리글리세리드는 식품 산업에서 유화제로 ​​널리 사용됩니다. 예를 들어, 빵의 신선도 유지를 위해 사용되며, 파스타, 시리얼, 건조 감자와 같은 간편식품의 끈적임을 줄이기 위해 사용됩니다. 이 두 가지 화학 물질 모두 동물성 원료일 수 있습니다.

맛

일부 식품, 특히 사탕에는 코셔에 해당하지 않는 특정 성분이 내재되어 있을 수 있습니다. 많은 사탕이 인공 또는 천연 향료를 사용합니다. 60개 법령(bitul b'shishim)의 관련 조항에 따르면, 향료 사용은 불가피하므로 제품에 미량의 코셔에 해당하지 않는 물질이 사용되는 것은 허용됩니다.

향료 업계에서 매우 중요한 일부 화합물은 성분 목록에 "천연 향료"로 표기되어 있지만, 사실상 코셔(유대인 기준)에 부합하지 않습니다. 에티오피아 사향, 황소 사향, 캐스터리움, 용연향 등이 그 예입니다. 이러한 향료는 천연이지만 코셔(유대인 기준)에 부합하지 않습니다. 포도박 오일과 같은 와인이나 포도에서 추출한 일부 유도체는 향료 업계, 특히 초콜릿에서 널리 사용됩니다. 향료 제조업체는 자사 또는 고객이 원하는 향료를 만들기 위해 다양한 화합물을 혼합합니다. 츄잉껌에 사용되는 펩신은 돼지나 소의 소화액에서 추출합니다.

식용 색소

식품 색소는 특히 식품 산업에서 매우 중요한 코셔 문제입니다. 젤리 산업많은 회사들이 알루라 레드와 같은 인공 색소를 피하고 있는데, 이는 암을 유발할 수 있으며 에리트로신처럼 금지될 수 있습니다. 또한 고객들이 천연 색소를 선호하기 때문에 많은 회사들이 인공 색소를 피하려고 노력합니다. FDA 규정에 따라 식품 첨가물과 색소는 성분 목록에 명시되어야 합니다. 단, 향료, 색소는 특정 성분을 명시하지 않고 인공 색소와 향료만 사용합니다. 또한, 일부 콜타르 색소는 특정 성분을 명시해야 합니다.

안타깝게도 인공 적색 색소의 가장 좋은 대체물은 암컷 코치닐 곤충의 건조된 몸에서 추출되는 카민입니다. 코치닐은 주로 남미와 카나리아 제도에서 발견됩니다. 코치닐은 매우 안정적인 적색 색소로, 청량음료, 혼합 청량음료, 필링, 아이싱, 과일 시럽(특히 체리 시럽), 요구르트, 아이스크림, 제빵류, 젤리, 츄잉껌, 셔벗 등 다양한 제품에 사용됩니다.

코셔 원료에서 추출한 색소는 기능성 향상을 위해 모노글리세리드나 프로필렌글리콜과 같은 코셔가 아닌 물질로 가공될 수 있습니다. 이러한 첨가제는 가공 보조제이므로 성분 목록에 반드시 기재할 필요는 없습니다. 포도즙이나 포도 껍질 추출물도 음료에 적색 및 자색 색소로 첨가되는 경우가 많습니다.

특정 제품

츄잉검

츄잉검 는 많은 코셔 관련 문제가 있는 제품입니다. 글리세린은 구미 베이스 연화제이며 구미 베이스 생산에 필수적입니다. 위에서 언급한 츄잉구미에 사용되는 다른 성분들도 동물성 원료일 수 있습니다. 또한, 향료는 코셔 인증을 받아야 합니다. 국내 브랜드 츄잉구미는 코셔 인증을 받지 않았지만, 코셔 제품도 판매되고 있습니다.

초콜릿

초콜릿은 다른 어떤 단 음식보다 코셔 인증을 받아야 합니다. 유럽 기업들은 코코아 버터 사용량을 줄이기 위해 제품에 최대 5%의 식물성 또는 동물성 지방을 첨가할 수 있으며, 이 경우에도 순수 초콜릿으로 간주됩니다. 향료에는 코셔 인증을 받지 않은 포도박 기름이 포함될 수 있습니다. 파레브(중성)라고 표시되어 있지 않은 다크 초콜릿과 초콜릿 코팅에는 유통기한을 연장하고 표면이 하얗게 변하는 백화 현상을 방지하기 위해 1~2%의 우유가 포함될 수 있습니다. 특히 이스라엘에서 생산되는 초콜릿에는 소량의 우유가 흔히 사용됩니다.

코팅에 사용되는 합성 초콜릿에는 동물성 또는 식물성 지방이 함유되어 있습니다. 코코아 구미에는 코코아 버터 대신 팜유나 면실유(두 가지 모두 코셔 인증을 받아야 함)가 첨가될 수 있습니다. 또한, 캐롭 제품에는 우유가 함유되어 있으며 성분 목록에는 없습니다. 대부분의 캐롭 플레이크에는 유청이 함유되어 있습니다.

초콜릿은 밀크 초콜릿을 만든 후 사용하는 장비에서 만들어지지만, 배치 사이에 세척하지 않으면 장비에 우유가 남아 있을 수 있습니다. 이 경우, 제품에 유가공 ​​장비라는 라벨이 붙는 경우가 있습니다. 코셔 우유 규정을 엄격히 준수하는 고객에게 이러한 제품은 위험 신호입니다. 모든 코셔 고객에게 유가공 장비에서 생산된 초콜릿은 다소 문제가 될 수 있습니다.

코셔 생산

많은 코셔 인증 제품 라벨은 다음에서 만들어집니다.제조업체 계약자의 사양에 따라. 계약자는 생산이 사양에 따라 이루어지는지 확인하고 생산 과정을 감독해야 합니다.

저스트굿 헬스코셔 구미 생산의 여러 난관을 성공적으로 극복한 회사입니다. Justgood Health의 신제품 제조 담당자에 따르면, 제품이 구상되고 출시되기까지 몇 년이 걸린다고 합니다. Justgood Health의 구미는 모든 단계에서 엄격한 감독 하에 생산됩니다. 첫째, 제조업체는 코셔의 의미와 필요한 감독을 이해하도록 교육을 받습니다. 둘째, 향료와 색소의 특정 구성을 포함한 모든 성분 목록을 확인하고 공인된 랍비의 조사를 통해 원산지를 확인합니다. 생산 전에 감독자는 기계와 성분의 청결 상태를 점검합니다. 감독자는 완제품 생산 과정에 항상 참여합니다. 경우에 따라 감독자가 없는 동안 생산이 시작되지 않도록 필요한 향신료를 보관해야 할 수도 있습니다.

젤리, 다른 제품과 마찬가지로, 이 제품은 코셔 인증을 받아야 합니다. 왜냐하면 성분 목록에는 생산 과정에 대한 정보가 거의 제공되지 않기 때문입니다.